Recommandation de votre pharmacien : l'endive, vertus et recettes

Recommandation de votre pharmacien : l'endive, vertus et recettes

L'endive est née en 1850, fruit du hasard et de l'avarice.

 

La légende dit qu'un agriculteur, en cherchant à payer moins d'impôts sur ses cultures, aurait dissimulé des pieds de chicorées sauvages dans sa cave, sous une petite couche de terre. Quelques semaines plus tard, lorsqu'il vient les chercher, les racines avaient donné une plante blanche en forme de fuseau.

 

Ce légume d'hiver connut un succès rapide en Belgique sous le nom de chicon, puis en France sous le nom d'endive.

 

On les trouve d'octobre à mai sur nos étals. Les endives se conservent plusieurs jours au frais dans le bac du réfrigérateur ou à la cave dans un sac en plastique. Le maintien à l'obscurité est important.

Délicieux légumes d'hiver, les endives sont recherchés pour leur fraîcheur et leur légère amertume. Consommée crue ou cuite, en salade ou en légume, voire en potage, cette plante connait aujourd'hui un grand succès.

 

 

                                                                               RECETTE DU MOIS

 

                                                                    SAINT-JACQUES AUX ENDIVES

                                                                       

Temps de préparation et de cuisson : ~ 45 min

Thermostat : 240°

Ingrédients (pour 6 personnes)

                            

- 18 Saint-Jacques avec leur corail

- 6 endives

- 25cl de bouillon de légumes

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 3 c. à soupe de crème fraîche

- sel, poivre

 

Préparation de la recette :

Coupez les endives en deux et émincez-les. Lavez et séchez-les.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez les endives et faites-les revenir à feu moyen 3 minutes en remuant puis versez le bouillon de légumes et laissez cuire à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps. .

Nettoyer les Saint-Jacques (si besoin) et répartissez-les (avec leur corail) dans des coquilles ou des ramequins.

Préchauffez le four à 240°.

Quand les endives sont cuites, retirez-les de la sauteuse et répartissez-les avec les Saint-Jacques.

Faites réduire le jus de cuisson puis ajoutez la crème fraîche et faites cuire 3 min à feu doux en remuant.

Versez un peu de jus dans chaque coquille (ou ramequin), salez et poivrez à votre goût et enfournez-les. Faites cuire 5 min.

Servez dès la sortie du four.

 

 

                                                                BOUCHEES DE SAUMON SUR FEUILLES D'ENDIVE

                                                                               

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients (pour 16 bouchées apéritives)

                             

- 1 pot de boursin ail et fines herbes

- 4 tranches de saumon

- 16 feuilles d'endive (soit ~2 endives)

- feuilles d'aneth, citron (pour la décoration)

 

Préparation de la recette :

Disposez un peu de boursin ail et fines herbes sur chaques feuilles d'endive.

Ajoutez sur chaque bouchée un morceau de saumon.

Pour décorer, vous pouvez ajouter un petit bout de feuilles d'aneth et 1-2 gouttes de citron.

 

C'est prêt !

Bon Appétit